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Reginella Campagnola~村の娘~

手作り生パスタ教室「Il Sole」の主催者が日々の生活をお伝えします。



ハーブ塩 :: 2019/08/02(Fri)

8月の教室は、普段は取り上げない「保存食」や「フォカッチャ」のレッスンが中心になる。
イタリアの食材店に行くと必ず買うものの一つに、乾燥したハーブと塩が混ざった便利な調味料「ハーブ塩」だ。
買う店によっていろいろな配合があって面白い。春から夏にかけてわさわさと畑で萌え出でるハーブを乾燥させて、数年前から自分でも作るようになった。これがとても便利。この塩一振りで、どんな料理でもイタリアン!!は大げさ過ぎるが、のようなものにはなる。

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これからオーブンで乾燥させてレッスンで使うハーブ。
ほとんど木になってしまった「ローズマリー」と、取っても取っても次々と元気な葉を出してくる「セージ」。
イタリア料理をお家で作るのであれば、この二つがあると力強いと思う。



  1. お教室
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トマトしか取れない・・・。 :: 2019/08/01(Thu)

日照不足が続いた為か、畑にせっせと植え付けた茄子の苗が大きくならないまま終わりそう。
ゴールデンウィークに入ってすぐに植えた中玉のトマトの苗だけは良く育ち、実もたくさん付けた。
最初に日を浴びたもの勝ちといった感じ!
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先日テレビを見ていて知ったのだが、日本人のトマトの消費量は思いのほか少ないのだとか。
夏に冷やしたトマトをたべるくらいでは、たいした量ではないだろう。
火を通して食べるとけっこうな量を食べられると思う。

この中玉のトマトは、生でも食べるのにちょうどよい大きさだし、夏野菜を炒める時に、4等分ほどにして一緒に炒めるとトマトの酸味が加わってなんでも美味しく頂ける。茄子・ズッキーニ・パプリカ・ししとう・・・。

去年はなんと!この中玉トマトにかぶと虫が2匹しがみついていて果汁を吸っているのを見つけて驚いた。
かぶと虫は木にとまって樹液を吸うのではないのか!?畑の周りにもかぶと虫が樹液を吸える木が少なくなっているのだとしたら心配だ。そんな話を教室でしたら、生徒さんの一人がメロン畑にもかぶと虫がいて、果汁を吸っていると教えてくれた。
幸せなのか不幸なのか・・・。


  1. 畑の様子
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茄子とお肉のインボルティーニ :: 2019/07/20(Sat)

6月の生パスタ教室のお料理は、「茄子とお肉のインボルティーニ」!
茄子のインボルティーニ

茄子の薄切りで、ハーブの香りを利かせたお肉をくるくる巻いて、トマトソースをかけたらオーブンへ。
遊び心のあるお料理だと思う。

イタリアで買った料理の本から着想を得てレシピを起こした。
この本、載っている料理の全てが夏野菜を使ったもので、茄子だけで50レシピ。全部読んで面白そうなものに付箋をはり、かたっぱしから作ってみた。一つ一つ作ってみると予想と外れていたり、期待していなかったものが意外と美味しかったり、新たな発見があって楽しかった。

ちなみにこの本、写真は一枚もない。材料を見ると、だいたいのところは想像できるが、中には「茄子とチョコレートのドルチェ」や「はちみつと茄子のドルチェ」というものもあって、いつか挑戦してみたい。皆さん来てくださるかしら。

  1. お教室
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オレキエッテ :: 2019/07/15(Mon)

7月の生パスタコースにお越し頂きました皆様、有難うございました。
「オレキエッテ」は、長靴の形をしているイタリアのかかとの部分「プーリア」州の生パスタです。
10年前に現地に行って、80歳のシニョーラに教わりました。当時の写真ですが、アップします。懐かしい!!

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秒速1個で作るシニョーラ。これは今まさに指でパスタを飛ばす瞬間!

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開放的な台所でいろいろなパスタを習いました。

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調理は居たって簡単。シンプルなトマトソースで。

訪れたのは初夏でしたが、昼間に外にでると肌に突き刺すような日差しでした。その代わり、分厚い石壁に遮られた部屋の中は涼しいほど。ローカル電車から眺めたオリーブの樹海、深い青い海、勝ち目のなさそうな太陽の光。皆さんお元気かしら・・・。


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レシピ掲載「daysy」働くママに、時短による”心のゆとりを” :: 2019/06/30(Sun)

女性チャンネル♪ LaLa TVのウエブサイト「daysy」にレシピを掲載して頂きました。
「働くママに、時短による"心のゆとり”を。」をコンセプトに、忙しい女性の日々の暮らしに役立つ情報が、たくさん載っているサイトです。

私のレシピは「フライパン一つで本格イタリアン」として四週に渡って掲載されています。
・生ハムの乗せたフリッタータ
・菜の花のアンチョビ風味
・烏賊のフリット
・さつま芋とレタスのインサラータ
働くママ達にエールを送りたいと思います。

「daysy」働くママに、時短による”心のゆとりを”

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