Reginella Campagnola～村の娘～

お料理の会が終了して、来月のイタリア行きの手配をしていたら、あっという間に時間が経ってしまった。
ご参加頂きました皆様ありがとうございました。

Savalin di rizo salsa funghi polcini
ゴルゴンゾーラとパルミジャーノたっぷりのリゾットをプロシュートコットに包んで湯煎で焼いたもの。
あまりのチーズの量に目を丸くした方もいらっしゃいました。入れるのならばしっかり入れないと面白くありません・・・。


Rosa di Parma
「パルマの薔薇」という名の優雅なお肉料理。こちらはプロシュートクルードとセージの葉を包んでおります。
考えればローマの仔牛料理の「サルティンボッカ」と同じ構成ですね。やはり相性の良い組み合わせなのでしょう。
お肉の紐掛けをお一人ずつして頂きました。手が覚えるまで練習してください。


Strudel
オーストリアをルーツとするお菓子。イタリアでもオーストリアに接する地域では作るのでしょうか。ルッカの料理学校時代、その地域からいらしたシェフと、何を作っても美味しく作るパルマのメリー先生に習いました。今回のスュテュルーデルはメリー先生から教わったものをベースとしています。
薄くのばした生地に生の林檎をおいて巻いていきます。
実は昨日、オーストリア料理の本を見ていたらウィーンのデメルのスュテュルーデルの写真を発見。ん・んん・・・ちょっと違う。ただ生地とリピエノのお材料は同じでした。この本の中にデメルのチョコレートの噴水の写真が載っていて、子供の頃「こりゃ凄い！」と興奮した記憶があります。


スュテュルーデルの全景。
オーブンに斜めに入れました。これでも習った量の約半分。大きなオーブンが欲しい！
今回、写真が大きいですね。ほぼ原寸大ではないでしょうか。
パソコンを買い替えて、それもブログを更新できていない理由だったのですが、もう今回はこれで。
あっ！しまった！お料理の写真を見ていたらお腹がすいてきてしまいました。こんな深夜に・・・。

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