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Reginella Campagnola~村の娘~

手作り生パスタ教室「Il Sole」の主催者が日々の生活をお伝えします。



ラビオリのレッスン at ヤマガタ・サンダンデロ :: 2018/11/05(Mon)

銀座一丁目「ヤマガタ・サンダンデロ」にて包みもパスタの講習。
トルテッリやファゴッティーニなど基本的な包みものパスタや、生地を縞々にしてからリピエノを包む凝ったものまで数種類。
今回は女性のスタッフの姿も。熱心に質問してくれてやる気を感じた。

この日は、奥田シェフの新しい本の為の撮影日にあたり、私の料理もプロの照明の下で取らせてもらった。
自然光で撮るいつもの写真とはやはり違う!!

P1790935 - コピー
じゃが芋とポルチーニとフロマッジョのリピエノを包んたメッザルーナ ポルチーニのソースをかけて。





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  1. お教室
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10月のイタリア家庭料理コース :: 2018/10/31(Wed)

10月のイタリア家庭料理コースにご参加された皆様、どうも有難うございました。
お料理の写真をアップします。

トマトのコンフィのラザーニャ
ラザニアの間には、マスカルポーネのソースと一緒にマッシュルームとトマトのコンフィを重ねました。
今まで食べた中で、一番デリケートで美味しいと言って頂いて嬉しかったです。
トマトのコンフィは、トマトの濃縮された美味しさが味わえて、このお料理以外にもいろいろと使い道がありそうですね。
個人的には、炊き込みご飯に入れたらいいのではと思っております。茶碗蒸しに入れても美味しそう!!

豚ロース肉の牛乳煮 - コピー
これぞ正しくイタリアの家庭料理。豚肉のミルク煮を作りました。セージの香りが爽やか。一緒に煮て、柔らかくなったにんにくもよい感じにソースに溶け込みます。
時間はかかりますが、手間いらず。テクニックいらず。ことこと、ことこと、良い香りとともに、台所も温かくなって、これからの季節に作って頂きたいと思います。

チョコレートのサラメ - コピー
こちらはチョコレートのサラメ。断面がサラミのようですね。
以前にジョバンナが作ってくれましたが、見た目より柔らかくて美味しい。
火も使わず、ボール一個でできるお手軽なドルチェです。

ザバイオーネ - コピー
もう一つのドルチェ。ザバイオーネ。
卵とお砂糖とマルサラ酒。電動ミキサーを使えば数分でできるドルチェです。

今回のお料理は、家庭的で簡単なものばかり。
簡単で、優しい味です。華やかさはないけれども、一緒に食べた家族や友人の心がほぐれるような料理。
家庭ではこんな感じがよいのではないでしょうか。





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イタリアン焼き芋Vol.2 :: 2018/10/27(Sat)

ゴルゴンゾーラを付けた焼き芋はそれはそれは美味しいけれど、おそらく、きっと、いや間違いなく高カロリーだろう。
このままではいけな~い!!

焼き芋ローズマリーノ
本日の焼き芋はローズマリーを使って。
焼き芋がほどよく焼きあがった頃合いを見て、二つに割り、ローズマリーを挟んで再度5分ほど焼くと、ローズマリーの香りが付いて良い感じです。お皿に乗せてハーブ入りのお塩を振りかけて頂きました。
カロリーダウンして心安らぐ焼き芋です。






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イタリアン焼き芋 :: 2018/10/26(Fri)

教室で、さつま芋が結構な量余った。
保存はきくが、早めに食べましょう・・・ということで、焼き芋に。
アルミホイルで包み180度のオーブンへ。50分くらい経つとオーブンから甘い香りが立ってきて、1時間で出来上がり。

焼き芋ゴルゴンゾーラ
今回のニョッキにかけたソースと一緒に!
とてもよく合うと思う。もう、ゴルゴンゾーラソース無しでは焼き芋が食べられないくらいに。
焼き芋屋さんに教えてあげたい!スーパーに入口の焼き芋を買うおばあちゃんにも教えてあげたい!
イタリア人にも教えたあげたい!本当によく合うのだから♡


  1. お昼ご飯
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10月の生パスタコース :: 2018/10/25(Thu)

10月の生パスタコースにご参加頂きました皆様、どうも有難うございました。
爽やかな季節になりましたね。

今回は、久しぶりにニョッキを作りました。ニョッキは、その素朴な風貌とは違って難しい料理と言われています。
それは南瓜なりじゃが芋なり、素材の水分量が毎回違うので、混ぜる粉の量が定まらないからだと思います。
最低限の粉でつないで作ると、素材の味を生かした素朴で美味しい料理になりますが、粉が必要以上に多くなるとただの小麦粉のお団子のようになります。

今回は南瓜とさつま芋の2色にしましたが、他に紅芋を使っても綺麗ですし、市松模様や渦巻やいろいろできそうですね。
教室でああもできる、こうもできそうだと皆さんとお話しするのは、本当に楽しい時間です。

南瓜とさつま芋のニョッキ
ゴルゴンゾーラとハチミツとくるみ!この組み合わせが合うと思いますが、もちろん溶かしバターだけでも美味しいですし、軽いトマトソースでも。ただし、具材をたくさん使ったソースは合いません。極めてシンプルに、ニョッキそのものの美味しさを味わうお料理です。

豚ヒレ肉のスカロッピーネ アンチョビ2
お料理は、豚ヒレ肉のスカロッピーネを。
アンチョビとオリーブで風味を付けました。シンプルですが、良い料理だと思います。イタリア料理のセコンドピアットですが、もう少しお塩をきつくしたら、ご飯のおかずにもよいのではないでしょうか。豚の生姜焼きイタリア版かな?



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