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Reginella Campagnola~村の娘~

手作り生パスタ教室「Il Sole」の主催者が日々の生活をお伝えします。



オレキエッテ :: 2019/07/15(Mon)

7月の生パスタコースにお越し頂きました皆様、有難うございました。
「オレキエッテ」は、長靴の形をしているイタリアのかかとの部分「プーリア」州の生パスタです。
10年前に現地に行って、80歳のシニョーラに教わりました。当時の写真ですが、アップします。懐かしい!!

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秒速1個で作るシニョーラ。これは今まさに指でパスタを飛ばす瞬間!

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開放的な台所でいろいろなパスタを習いました。

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調理は居たって簡単。シンプルなトマトソースで。

訪れたのは初夏でしたが、昼間に外にでると肌に突き刺すような日差しでした。その代わり、分厚い石壁に遮られた部屋の中は涼しいほど。ローカル電車から眺めたオリーブの樹海、深い青い海、勝ち目のなさそうな太陽の光。皆さんお元気かしら・・・。


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レシピ掲載「daysy」働くママに、時短による”心のゆとりを” :: 2019/06/30(Sun)

女性チャンネル♪ LaLa TVのウエブサイト「daysy」にレシピを掲載して頂きました。
「働くママに、時短による"心のゆとり”を。」をコンセプトに、忙しい女性の日々の暮らしに役立つ情報が、たくさん載っているサイトです。

私のレシピは「フライパン一つで本格イタリアン」として四週に渡って掲載されています。
・生ハムの乗せたフリッタータ
・菜の花のアンチョビ風味
・烏賊のフリット
・さつま芋とレタスのインサラータ
働くママ達にエールを送りたいと思います。

「daysy」働くママに、時短による”心のゆとりを”

P1800624 - コピー



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お魚のインボルティーニ :: 2019/06/29(Sat)

6月の家庭料理コースにお越し頂きました皆様、ありがとうございました。
お魚づくしのお料理でした。
セコンドピアットで使ったお魚の鮃は、皆さんよくご存じの、いつもお世話になっているお魚屋さんで仕入れました。
お店の奥の魚をさばく大きなまな板の横で、見事な包丁さばきを見るのはとても気持ちの良いものです。
なるほど、皮を引くときは、始めにちょっと包丁を立てるのだなとか、見ているだけで勉強になります。
「3月の鮃は犬も食わないって言うんだよ。」などという講釈を聞くのもまた楽し。

私が小さい時は、スーパーなどはなく、買い物かごを肘にかけた母に連れられて商店街に買い物に行ったものです。
昭和40年代の西新宿にほど近い代々木というところでしたが、小さいけれども活気のある商店街がありました。
魚屋さんの威勢のよい掛け声、目の前のまな板の上で魚が次々に腹を割かれて、その度にざざっと血が水で流され、臓物はポリバケツに入れられる。その光景は生々しくはあったけれども、魚を食べる実感があったように思います。
今の子供たちはパックに入れられた魚ばかりである意味可愛そうですね。な~んて、おばちゃんは思ってしまう。

アスパラのお魚巻1 - コピー - コピー - コピー

この鮃の内臓もそれはそれは綺麗で食べたくなってしまうほどでした。
「どうやって食べるの?」という店主の問いに、「アスパラガスを巻いて蒸す!」と答えたら、ちょっと辛そうな表情に。
「この魚だったら刺身だろ。」と言いたそうなところをぐっと堪えた感じ。
シンプルな料理法だからお魚の鮮度が命。もちろんエンガワは私が醤油とわさびで頂きました~♪




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お魚のラビオリ リグーリア風 :: 2019/06/20(Thu)

6月の生パスタコースにご参加頂きました皆様、ありがとうございました。
久しぶりのラビオリでしたが、初めての方も含めて皆さん上手に作っていらっしゃいました。
こういうパスタの中身のことをリピエノと言いますが、今回は白身魚にベシャメルソース、イタリアンパセリにパルミジャーノチーズなどを混ぜたものでした。
お人数が揃うとリピエノも大量で、私は妙にやる気を感じます。ふふふ・・・。

ペンソッティ - コピー
クルミを砕いたソースで和えて、上からもパルミジャーノチーズを!
バターで和えただけでも美味しいですし、トマトソースをほんの少し置いてもいいかもしれませんね。


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タレッジョ :: 2019/05/30(Thu)

教室のメニュー「アスパラガスのクレープ」で使ったチーズ「タレッジョ」。
イタリア北部のロンバルディア地方のウオッシュタイプのチーズ。
私が初めて食べたのは、この地方にバカンツァに行ったジョバンナの家だった。
ペロリと薄切りにしてくれたチーズはなんとも言えない匂いだったけれども、口の中にいれると柔らかく濃厚で美味しかった。

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教室で使ったのは、熟成が浅いタイプ。
皆さんもこのチーズが気に入って、近くのショッピングモールのチーズ置き場からタレッジョが消えたのは、生徒さん達が買ってしまったからとか。私も見かければ必ず買います!


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